Tradiciniuose birželio mėnesio festivaliuose Brazilijoje galima rasti keletą tradicinių maisto produktų, tokių kaip žemės riešutas, pamonha, quentão ir panašūs. Visi jie yra nenugalimi, tačiau niekas negali įveikti patiekalo, kurio labiausiai troško San Joo vakarėlio lankytojai: hominy.
Nors ir labai mėgstamas įvairių šalies kampelių, šis tipiškas patiekalas yra ne braziliškos kilmės, o kultūros paveldas, kilęs iš Afrikos. Prieskonį vergai vartojo plačiai, nes jį buvo pigiau ir lengviau pagaminti.
Kukurūzai yra ingredientas, plačiai naudojamas gaminant įvairius patiekalus iš senų Brazilijos virtuvės tradicijų. Daugelis šalių savo receptuose naudoja skanėstą, todėl kyla abejonių dėl hominy kilmės šaknies.
Tačiau vienas dalykas yra faktas: kukurūzų skonis yra neabejotinas, o birželio mėnuo yra puikus paragauti tipiškos Brazilijos kanjikos, kilusios iš Afrikos.
Hominy kilmė
Trumpai tariant, yra keletas istorijų, susijusių su hominy atsiradimu. Todėl vienintelis lemiamas veiksnys šiuo atveju yra tai, kad mes nekalbame apie Brazilijoje sugalvotą maistą.
Nepaisant to, kad receptas atkeliavo iš kitos šalies, tai yra viena iš tradiciškiausių Brazilijos vakarėlių, birželio, kaip jau minėjome, dalis. Kukurūzai, ypač San Joo šventėse (taip dar vadinamos birželio šventės), yra šalies gamybos pagrindas. Todėl 2017 m. Pasiekėme 97 mln. Tonų šio grūdų rekordą.
Remiantis žodžio „canjica“ etimologija, iš principo turime 3 galimus darinius iš Tupinambás (Indija) ir Kimbundu, kalbos, kuria kalbama Afrikoje, Angolos regione. Šios trys vietos turi kulinarinius papročius, įkvėptus iš kukurūzų pagamintos „košės“.
Indija
Malabare, Azijoje, į pietvakarius nuo Indijos subkontinento, vartojamas terminas „Kanji“, vadinasi, reiškia „ryžiai su vandeniu“. Šis patiekalas visų pirma tradiciškai vartojamas ramadano mėnesį, vakarais.
Galiausiai, gandai, kad hominy atsirado iš šio paruošimo principo, naudojamo Azijos regione.
Tupinambás
Kita teorija, susijusi su hominy kilme, yra žodžio, susijusio su Tupinambás tarme, etimologija. Vietiniai gyventojai kolonijiniu laikotarpiu gyveno Brazilijos pažodžio regione ir jau turėjo keletą receptų, pagrįstų kukurūzais.
Tarp receptų hominy yra vienas iš kelių vietinių patiekalų, pagamintų iš šio ingrediento, nes kukurūzai daugiausia yra iš Pietų Amerikos teritorijos. Pirma, terminas „acanjic“ kilo iš Tupi ir laikui bėgant keitėsi iki šiandien žinomo žodžio.
Afrikos
Konkrečiausia iš sąvokų yra afrikietiškos kilmės žodis hominy, kilęs iš žodžio „Kanzika“. Šis terminas plačiai naudojamas Kongo ir Angolos regionuose.
Iš pradžių vergai atvedė šią kulinarijos kultūrą į Braziliją, daug vartodami vergų kvartaluose.
Nepaisant to, kad tai buvo vergų pokylio dalis, didikų valgiaraštyje vyko hominija, kurią sustiprino nauji ingredientai. Todėl „kanzika“ arba kukurūzų košė įgijo naujų skanėstų, tokių kaip cinamonas, gvazdikėliai, kokosų pienas, davė pradžią tam, ką žinome šiandien.
Kiti hominy vardai
Brazilija yra labai plati teritorija, todėl joje gyvena didžiulė kultūrinė įvairovė. Pavyzdžiui, yra vietų, kuriose hominy vardijami kiti žodžiai. Pavyzdžiui, Šiaurės ir Šiaurės rytų regionuose patiekalas suprantamas kaip košė ir turi pavadinimą „Mungunzá“.
Kita vertus, pietryčių Brazilijos regione patiekalo, pagaminto iš virtų baltųjų kukurūzų, pavadinimas yra hominis. Kaip jis taip pat žinomas Vidurio Vakaruose.
Pasirengimas būdingas afrikietiškos kilmės religijų šventėms. Paprastai „mungunzá“ arba „mucunzá“ yra žodis, kurį santo žmonės vartoja maistui balsavimo ritualuose.
Receptai
Kaip jau minėjome, hominy perėjo keletą kultūrų ir, svarbiausia, buvo pridėta naujų ingredientų. Todėl turime įvairių šio patiekalo receptų. Todėl tarp visų galimų receptų mes išskyrėme keletą geriausių, tiek saldžių, tiek pikantiškų.
Tačiau verta paminėti, kad tradiciniai receptai yra saldūs ir, kaip įprasta, receptuose yra žemės riešutų. Taigi, nenusiminkite, jei tai nėra jūsų mėgstamiausia versija. Vis dar yra baltojo hominy receptų, kuriuose šio ingrediento nėra. Galų gale neprivaloma jį įdėti ar ne.
Hominy su žemės riešutais ir dulce de leche
- 3 puodeliai kukurūzų hominy
- 6 puodeliai arbatos
- 2 gvazdikėliai
- 1,5 litro pieno
- 1/2 puodelio arbatos
- 1 skardinė kondensuoto pieno
- 1 puodelis (arbata) kreminio dulce de leche
- 1/2 puodelio smulkintų lukštų skrudintų žemės riešutų
Paruošimo režimas
Iš pradžių būtina, kad kukurūzai liktų vandenyje maždaug 2 valandas. Po to laiko kukurūzus su nauju vandeniu ir gvazdikėliais tiesiog suberkite į keptuvę ir virkite, kol vanduo išgaruos.
Išgarinus vandenį, gerai sumaišykite su jau karštu galvijų pienu ir kondensuotu pienu, cukrumi ir virkite, kol jis įgaus kreminę tekstūrą, o grūdai bus minkšti. Paruoškite, patiekite ir galiausiai į kiekvieną porciją įpilkite norimą kiekį dulce de leche ir žemės riešutų.
Hominy su paprastais žemės riešutais
- 250 g hominy kukurūzų
- 2 l vandens
- 1 skardinė kondensuoto pieno
- 1 stiklinė kokosų pieno
- 2 puodeliai įprasto pieno
- 10 gvazdikėlių Indijos
- 3 cinamono lazdelės
- 250 g rupiai maltų ir skrudintų žemės riešutų
- Cinamono milteliai, skirti pabarstyti
Paruošimo režimas
Iš pradžių visada mirkykite hominy, geriausia per naktį. Tada virkite greitpuodžiu su vandeniu 30 minučių, kol jis bus labai minkštas.
Tada supilkite į kitą keptuvę, įdėkite pieno, kokosų pieno ir, jei norite, gvazdikėlių ir cinamono. Maišykite, kol užvirs, ir supilkite kondensuotą pieną. Tada sumaišykite žemės riešutus ir galiausiai pabarstykite cinamoną į atskiras mikstūras.
Šonkauliai su hominy
- 1 gabalas jautienos šonkaulio (pagal pageidavimą)
Šonkaulių prieskoniai
- 1 alaus skardinė (350ml)
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 krūva smulkinto rozmarino
- 1/2 puodelio smulkintų laiškinių česnakų
- 4 skiltelės česnako, sumaltos
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Hominijos rengimas
- 2 šaukštai sviesto
- 1 gabaliukas smulkintos pepperoni dešros
- 1 puodelis kapotos šoninės
- 1 skiltelė smulkinto česnako
- 1 smulkinto svogūno
- 1 daržovių sultinio kubas
- 2 puodeliai kanjiquinha arbatos
- 8 puodeliai šilto vandens
- 1 morkos kubeliais
- 200 g vyšnių pomidorų, perpjautų per pusę
- Pagal skonį druska ir smulkintos petražolės
Paruošimo režimas
Pagardinkite šonkaulį aukščiau išvardytais ingredientais ir palaikykite 4 valandas.
Greitpuodyje kepkite, ypač su sviestu, svogūnais, česnakais, šonine, pepperoni dešra, morkomis ir pomidorais. Galiausiai įpilkite daržovių kubelių, vandens, hominy ir kitų ingredientų ir uždenkite. Paspaudus, skaičiuokite 20 minučių ir nukelkite nuo ugnies.
Tada įdėkite šonkaulį į keptuvę, kepkite 1 valandą. Galiausiai išimkite ir supilkite greitpuodžio turinį į keptuvę.
Galiausiai, norėdami sužinoti daugiau receptų, perskaitykite 7 natūralius naminio sauso kosulio sirupo receptus
Šaltiniai: Neoficialus žodynas, Tudo Gostoso, Brazilijos diabeto draugija, Federalinis Sergipemo universitetas, Didysis smaližius, Wagnerio tinklaraštis, Vaikų tyrimas, „Editora Europa“, „Terra“,
Vaizdai: Avinžirniai, kūrybinis meniu, naujienos, Scielo, Na Mira, Vovó Palmirinha, virtuvės vadovas, maisto gaminimas, stalo skonis, virtuvės vadovas 2.
