Pyragai yra vienas iš pagrindinių vakarėlių komponentų, tokių kaip gimtadienis ir vestuvės. Tačiau jie taip pat gaminami valgyti užkandžiams ar pusryčiams. Nepaisant to, kad tai labai tradicinis maistas, yra daug žmonių, kurie nemoka gaminti pyrago.
Pyragai gaminami maišant tokius ingredientus kaip kiaušiniai, miltai, pienas, sviestas ir cukrus ir mišinį kepant orkaitėje. Tačiau pagrindinė tešla ima tik kiaušinius, miltus ir cukrų.
Apibendrinant galima pasakyti, kad pyragai dažnai dekoruojami glajumi, džiovintais ar kristalizuotais vaisiais, taip pat gali būti dedami į tešlą ir kai kuriuos dirbtinius papuošalus, kurie gali būti ir nevalgomi.
Galiausiai pyragai taip pat gali būti plakta grietinėle, dulce de leche, zefyru, sluoksniuota tešla ar kitu skanėstu. Tačiau yra ir pikantiškų pyragų, pavyzdžiui, mėsos pyragų.
Pyragų istorija
Trumpai tariant, pyragas gimė Senovės Egipte, kur buvo gaminamas kaip duona, pasaldinta vaisių sirupais, datulėmis ir razinomis. Vėliau, Renesanso laikotarpiu, skanėstą tobulino romėnai, įvaldę fermentacijos techniką. Jie pavadino pyragą dėl apvalios formos, atsirandančios iš kamuolio.
Romėnai taip pat pristatė pyragus šventiniuose renginiuose. Kai kurie istorikai pabrėžia, kad vestuvėse turtingos šeimos ruošė makaronus iš specialių ingredientų ir aukojo juos dievams. Pyragai nebuvo valgomi, bet sutrinti ir išmesti jaunavedžių kryptimi.
Papuoštų pyragų tradicija būtų prasidėjusi Europos honorarų vestuvėse XVI a. Pirmasis grindų tortas buvo ceremonijos sensacija, vienijanti italę Catarina de Médici ir Prancūzijos karalių Henriką II.
Tačiau dėl aukštos kainos ir sunkios prieigos prie pagrindinių ingredientų pyragaičiai lėtai palikdavo bajorų banketus. Tačiau šiandien tai pasikeitė, šiandien mes turime keletą pigių ir lengvai pagaminamų įdarų, makaronų ir užpilų. Dabar pažiūrėkite, kaip gaminti pyragą.
Kaip pirmą kartą pasigaminti purų pyragą?
Pirmiausia aš jau sakau, kad net jei niekada negaminote torto arba kad po šių patarimų niekada nepavyko pagaminti puraus ir skanaus pyrago, daugiau niekada nesuklysite. Taigi atkreipkite dėmesį į visas detales ir tada bėkite į virtuvę, nes dabar pats laikas išmokti gaminti tortą.
1- Patikrinkite savo mielių galiojimą
Net tada, kai jo galiojimas yra tinkamas, mielės gali pasenti ir tapti netinkamos naudoti. Taigi pirmiausia atlikite testą. Tiesiog paimkite 1/2 arbatinio šaukštelio ir supilkite jį į stiklinę vandens. Deja, mielės peraugo į geresnę.
2 - Atskirkite viską, ko jums reikės
Antra, jūs turite padaryti garsųjį prancūzišką terminą „Mis en place“, kuris trumpai tariant, paliks viską, ko jums reikės, atskirame ir visų pirma organizuotame recepte. Tokiu būdu jūs netrukdote.
Tam jums tereikia paimti visus ingredientus, formas, indus, kurie bus naudojami, ir tada viską įdėti į tinkamas priemones.
3- Tepkite formą
Pirmiausia visada teikite pirmenybę sviestui ar aliejui. Kadangi margarino sudėtyje yra daug vandens ir mažiau riebalų. Prieš pradedant tešlą, visada sutepkite formą, kad nerizikuotumėte jos „pailsėti“ nereikalingam laikui.
4 - Įkaitinkite orkaitę
Svarbiausias patarimas, kaip gaminti pyragą, yra įjungti orkaitę prieš pradedant kepti. Tokiu būdu bus ideali kepimo temperatūra, taip pat jūsų pyragas nebus kepamas netolygiai. Galiausiai, jei norite, naudokite orkaitės termometrą, kad tiksliai pamatuotumėte temperatūrą.
5- Ingredientai kambario temperatūroje
Neabejotinai tai yra viena iš paslapčių, kad jūsų tešla būtų vienalytė, lengviau maišoma ir netrukdytų po to pyrago augimui! Todėl kiaušiniai, pienas ir sviestas turi būti kambario temperatūros.
6- Negalima mušti mielių ir miltų
Kiekvienas, kuris mano, kad norint gauti purų pyragą, reikia labai plakti tešlą, ypač dedant miltus. Nedaryk to! Idealiausia yra sudėti ingredientą po truputį, švelniai sumaišant su mentele. Ar tai būtų maišytuvo pyragas, pagamintas elektriniame maišytuve ar rankoje, nemuškite miltų, juo labiau - mielių.
7- Sietas
Visų pirma tai puikus būdas gaminti tešlą daugiaugazuotas. Į sausus ingredientus (miltus, cukrų, mieles ir kt.) Įterpiate oro ir neleidžiate į tešlą patekti mažiems gabalėliams ar kristalams.
8- Priemonės
Ne kiekvieną receptą galima paruošti „iš akies“, todėl nieko negalima sumažinti, pridėti ar keisti ingredientų. Nepaprastai svarbu naudoti indus su standartizuotomis priemonėmis, kad išmoktumėte gaminti pyragą ir bet kokį kitą receptą. Pyragų receptuose skalė yra draugiška, o rezultatas yra tiesiogiai proporcingas tikslumui.
9- Sniegas
Tikrai kiekvieną kartą, kai pagal receptą reikia paruošti sniego baltymus, pavyzdžiui, biskvitą, sumaišykite juos beveik paskutinius rankoje, o ne elektriniame maišytuve. Tada atlikite lengvus judesius iš apačios į viršų, nuo kraštų iki centro. Kiaušinių baltymai turi labai subtilią struktūrą, kuri, labai maišoma, pasimeta.
10- Sviestas su cukrumi
Apibendrinant galima pasakyti, kad jei pagal receptą reikia abiejų ingredientų, paslaptis yra plakti juos abu maišytuve, kol susidarys purus ir lengvas kremas. Ir kaip sakyta anksčiau su sviestu kambario temperatūroje.
11- Maišytuve
Receptai, tokie kaip morkų pyragas, paruoštas maišytuve, pirmiausia turi būti sumušti su skystais ingredientais, kartu su pagrindiniu (morkomis). Galiausiai rankomis suberkite džiovintus.
12- Saugokitės aliejaus ir cukraus
Per didelis aliejaus ar cukraus kiekis rodo, kad tešla nebus puri, nes abu ingredientai „sveria“ ir trukdo augti pyragui.
13- Formos purtymai
Iš karto po to, kai sutepėte keptuvę, tinkamai viską pataikėte ir atlikote visus mūsų veiksmus, turite ją nunešti į orkaitę. Iš esmės bakstelėkite figūrą ant skaitiklio. Apibendrinant, tai padeda pašalinti oro burbuliukus ir išlyginti masės pasiskirstymą formoje.
14- figūrų dydis
Ypač gerai pasirinkite figūrų dydį, kad išvengtumėte nelaimių ateityje. Idealiu atveju tešla turėtų užpildyti iki 3/4 jos, nei per daug, nei per mažai. Jei norite mažesnio dydžio, padalykite jį į daugiau formų.
15- Formos įdėjimas į orkaitę
Forma turi būti dedama į orkaitę viduryje, o tinklelis - viduriniame aukštyje. Orkaitė krosnies priekyje ir apačioje kyla netolygiai, tačiau jos viduryje ji lygi.
Jei vis tiek įdėsite pyragą į orkaitę, rizika, kad jis bus sudegintas iš vienos pusės, o kitas - žalias, yra labai didelis.
16- Laikykitės orkaitės laiko
Negalima atidaryti orkaitės, kad pamatytumėte, ar pyragas tinkamai iškepa. Tačiau paisykite kiekvieno recepto paruošimo laiko ir atidarykite jį tik pasibaigus siūlomam laikui. Tokiu būdu jūs išvengsite šalto oro patekimo į orkaitę ir tešlai teiksite terminį smūgį, jei ji dar neparuošta.
17- Išskleiskite karštą pyragą
Galiausiai paskutinis patarimas, kaip gaminti pyragą, yra susijęs su temperatūra, kurią reikia išlieti. Niekada to nedarykite, kol karšta. Nes būtent aušinimo metu tešla tampa tvirtesnė. Jei bandysite jį deformuoti karštai, jis išskaidys. Palaukite bent 10 minučių.
Kaip pasigaminti šokoladinį pyragą?
Jums reikės:
- 2 puodeliai kvietinių miltų;
- 1 puodelis (arbata) nenugriebto pieno;
- 1 ir 1/2 puodelio (arbatos) cukraus;
- 2 šaukštai pilni sviesto;
- 4 šaukštai miltelinio šokolado;
- 2 šaukštelių mielių;
- 4 kiaušiniai.
Būdas:
Pirmiausia reikia atskirti trynius nuo baltymų. Tada rezervuokite kiaušinių baltymus. Tada kiaušinių trynius plakite kartu su sviestu ir cukrumi, kol jis padvigubės ir susidarys purus kremas.
Įpilkite persijoto pieno, miltų ir šokolado miltelių. Vėliau plakite dar keletą minučių, kol viskas bus gerai vienalytė. Suberkite kepimo miltelius ir greitai išplakite, kad jie būtų įmaišyti. Rezervas.
Kitame labai švariame inde išplakite kiaušinių baltymus iki pat sniego ir išjunkite maišytuvą. Dabar mentele kiaušinių baltymus palaipsniui įpilkite į ankstesnę tešlą, kol gausite vienalytę tešlą. Supilkite jį į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą skardą, tada kepkite iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje apie 35 minutes. Iškepus palaukite, kol atvės, kol neatsiskleis.
Kaip pasigaminti paprastą naminį pyragą?
Jums reikės:
- 3 puodeliai kvietinių miltų arbatos (be mielių);
- 2 puodeliai cukraus arbatos;
- 3 kiaušiniai;
- 200 ml pieno;
- 4 šaukštų sviesto;
- 1 šaukštas kepimo miltelių.
Būdas:
Pirmiausia į dubenį įpilkite kiaušinių, cukraus ir sviesto. Tada viską labai gerai išmaišykite ir supilkite pieną. Toliau maišykite ir supilkite visus miltus. Maišykite, kol tešla taps labai vienalytė.
Galiausiai suberkite mieles ir atsargiai maišykite, kol jos visiškai supils į tešlą. Tada supilkite paprastą naminę pyrago tešlą į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą keptuvę.
Galiausiai tiesiog paimkite jį kepti įkaitintoje orkaitėje, 180 ° C, maždaug 40 minučių arba kol pagels.
Ar jums patiko straipsnis? taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti geriausią biskvitą pasaulyje [receptas]
Šaltiniai: virėja Globo „Bonde Terra Comidinhas“
Paveikslėlis: „Youtube“
