Svogūnų pjaustymas atrodo paprasčiausias uždavinys, kai galvojate apie maisto gaminimą. Pasirodo, kad kaip ir česnakai, jūs niekaip nepjaustote šio kepimo „creme de la crema“.
norint atlikti bet kokius veiksmus virtuvėje, reikia būti atidiems ir atsiduoti. Juk tai suteiks ypatingą skonį beveik visiems paruoštiems patiekalams. Įsivaizduokite tą jautienos kepsnį ar tą pepperoni picą, su svogūnu bet kokiu būdu, išskyrus teisingą kelią.
Pasirodo, kad yra puiki svogūno pjaustymo technika. ta pati formulė gali būti naudojama net kituose virtuvės produktuose, pavyzdžiui, daržovėse.
Ši technika padeda palengvinti virėjo gyvenimą, kuris supjaustys ingredientus, ir suteikti aukštesnį patiekalo estetikos įvertinimą.
Yra dviejų tipų būdai, skirti dviem skirtingoms pjovimo rūšims
Svogūno pjaustymas: Julienne formulė
Ar žinote kepsnį ir „pepperoni“ picą, kurią paminėjau įžangoje? Šio tipo patiekalams svogūnas beveik visada supjaustomas juostelėmis. Šis pjūvis vadinamas Julienne.
„Julienne“ pjaustymui reikia šiek tiek didesnio nei citrinos svogūno, jei norite, kad juostelės būtų labai plonos. Negalite praleisti ir aštraus peilio. Puikus triukas, kad nepakenktumėte pirštams, yra padaryti nagą ranka, traukiant pirštus į vidų. Pažiūrėkite, kaip tai daroma;
- Vis dar su lupena ir nepašalinę svogūno šaknies, perpjaukite ją per pusę, išilgai;
- Pašalinkite šaknį ir žievę;
- Padarykite 3 mm storio pjūvius;
- Nuimkite tik vieną galą, nulupkite svogūną ir, palaikydami vieną iš pusių ant pjaustymo lentos, supjaustykite svogūną išilgai, maždaug 3 mm pločio.
- Svogūnas atrodys kaip vėduoklė. Tuo metu nupjaukite šaknį, kuri sujungia ją, ir jūs turėsite puikias juostas.
Svogūno pjaustymas: Brunoise formulė
Nepaisant labai prašmatnaus pavadinimo, tokio tipo pjovimas yra ne kas kita, kaip klasikiniai kubeliai. Jis puikiai tinka padažams ir pan. Norėdami atlikti šį pjūvį, turėsite žinoti, kaip padaryti ankstesnį pjūvį. Tačiau jis sustos prieš paskutinę dalį, ty nupjauti šaknis, sujungiančią juostas, o Brunoise pjūvis tęsis nuo tos dalies. Štai kaip tai padaryti;
- pradėkite svogūną supjaustyti mažomis juostelėmis
- Jau supjaustę Julienne, supjaustykite kubelius priešinga juostelių kryptimi, kol pasieksite svogūno šaknį.
Lengva, ar ne? Taigi nuo šiol galite pradėti naudoti šias technikas savo namuose. Sėkmės.
Ar jums patiko šis straipsnis? Taigi jums patiks ir šis, beje, niekas nemėgsta verkti gamindamas maistą: tai vienintelis triukas, kuris iš tikrųjų verčia pjaustyti svogūną neverkiant
Šaltinis: konsulas
